悟空小说网

手机浏览器扫描二维码访问

10第 10 章（第2页）

一斤黄豆面比一斤黄豆足足贵了五文，最后，他们只能退而求其次，选择买回粮食自己磨！

姜洪从小力气大，等到了石磨那儿，他自己一个人就包揽了磨面的全部过程，袖子一卷，推着几十斤的大磨石健步如飞，根本不需要其他人插手。

面糊准备好了，接下来便是准备其他东西。

俗话说，饼之大，一锅装不下。

纵观京师的街边小食摊，煎饼果子或许算不上滋味最惊艳的，也并非制作起来多费功夫的，但它自有独到之处——吃着省事方便，而且有肉有菜还有饼，可以满足人体的各种营养。

胃口大的，多卷点儿配菜，胃口小的，也可以只要一个最基础的单蛋煎饼果子。

为此，姜至喜准备了八种主要的配菜：小葱碎、生鸡子、黑芝麻，生菜、黄豆芽、炸肉柳（掺了淀粉），炸里脊（薄如蝉翼）、果篦儿。

种类丰富，口味多样，想必总有一款能够吸引京师人的兴趣。

至于姜饼果子最重要的酱料，不同的老板有不同的独门秘诀，姜至喜最常吃的是网络上的“万能酱料”

，搬回老家后，她也曾试着做过几次，材料并不独特，常见的黄豆酱和甜面酱便可。

别以为明代人什么都不会，其实他们的发酵工艺已经很成熟。

譬如以豆麦为主的豆酱、面酱、酱油，以鱼虾为主的鱼酱、虾酱、肉酱、复合酱。

后者是在豆酱、面酱的基础上，加入西瓜、芝麻、花生、香料等制成的花色酱。

《天工开物》中也有关于酱油制作的详尽记载，由此可知，明代百姓的饮食文化趋向于多样性。

从酱货铺买回来了两种酱，姜至喜拿筷子蘸了一头，小心抿尝，发现一种味道很像黄豆酱，咸鲜带着豆子的香味，另外一种完全就是甜面酱的口感。

这让她记起一件往事。

当初她工作的写字楼下面就有一家专门卖甜面酱的店，宣传的便是嘉靖年间的老字号，她一直坚定认为是商家故弄玄虚的噱头，如今看来或许是真的？

姜至喜有些心虚，不过再心虚，对方也不能跑到古代暴打她一顿。

所以她心安理得继续准备备菜。

点火烧灶，铁锅烧热至表面微微冒白烟，先淋入半勺冷油，两块姜片在油锅里泡个澡，炸出喷鼻的香味。

然后放入面酱和豆酱一起翻炒，姜至喜更喜欢甜一点，如此多放了一勺面酱，再加入酱油白糖等家中能找到调料，当然，想加其他的东西家里也没有。

左右上下的翻炒，这个过程不能炒太久，闻到酱香后，就立刻用淀粉兑水。

一碗白水，“滋啦”

浇入酱里，姜至喜迅速搅拌几下，随着她的动作，锅内的酱料肉眼可见变得浓稠。

如此就做好了。

浓油赤酱在锅中咕嘟咕嘟冒着泡，仿佛藏着几条小鱼似的，泡泡无声炸开，香味随之飘散开来，与此同时，外面传来吸溜的口水声。

姜至喜同样口生津液。

她敢说，有了这个酱料，即便薛三他们再跟风，也永远做不出她的味道！

如果有，那她还有另外的绝杀——炸果篦儿。