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小时候的饭桌家常菜真是好（第1页）

如果说小时候还有什么印象深刻的话，“家常菜”

也是不可不提的一部分。

这或许是一个“吃货的自我修养”

必备技能之一吧，吃过的那万万是不会忘的。

在小楠小时候，农村人家里大多都是用那种很原始的炉灶，烧柴、麦秆、稻草

用那种大铁锅煮饭、烧水。

也就是用这种原始的做法，做出来的饭菜有一种特别接地气的香味。

土豆丝、炒豆角、虎皮辣椒、红烧肉、红烧鱼、荞麦煎饼…..如数家珍，哪怕是现在小楠吃过无数山珍海味，最挂念的还是那几道普通的家常菜。

素炒豆角、土豆丝，这2道素菜听着简单，但要做得好吃则特别考验厨艺。

外婆会用农村自己家榨的菜籽油来炒，这样炒出来的菜格外香。

把柴火加到最旺，大铁锅中倒入菜籽油，在外婆娴熟的翻炒动作下，没过2分钟，一道可口的素炒豆角就起锅了，这道菜常常会用来配早餐的白粥喝，小楠小时候有一个很好的优点，就是吃饭从来不用大人操心，自己就能乖乖吃下一大碗。

素炒豆角是小楠很爱吃的一道菜，这道菜食材跟火候是关键，豆角是外婆早上从菜地里刚摘下来的，

根根饱满，嫩到可以掐出水来，再加上鲜榨的菜籽油，在旺火的反复翻炒下，整到菜外表嫩绿，一口咬下去鲜嫩多汁，一大碗白粥小楠很快就能吃完。

荞麦煎饼，与其说是一道菜，不如说是一道小吃，也是小楠童年时光里记忆深刻的一道美食。

荞麦煎饼，是用荞麦粉和成的面团，然后下油锅煎制成饼状的小吃，也是外婆的拿手菜。

荞麦是村里人自己种的，外婆人缘好，每到荞麦收割的季节，就总有人会送一些磨好的荞麦粉给外婆。

制作荞麦煎饼时，外婆会在荞麦粉中加些凉水，然后加些葱花，用筷子一起搅拌成面糊状，荞麦粉与水的比例很大程度上决定了饼的可口程度。

若是粉太少，水太多，则很难煎成饼状。

反之，粉加多水太少的话，饼就会太干，影响口感。

至于比例加多少，则全靠外婆的经验来判断了，正常情况下，面糊能挂在筷子上最佳。

面糊配好后，就到煎炸环节了。

锅中放油，外婆常用的是自己榨的菜籽油，油温不宜过高，用勺子盛着面糊然后沿着锅放下，在菜籽油的高温作用下，荞麦散发出稻作物最原始的味道，再加上葱花的作用，远远的就能闻到，香气十足。

一口咬下去，是那种暖糯的口感，没有花哨的调料，保留着最纯粹最质朴的香味。

很多年后，外婆在城里生活了，也做不动饭了，小楠也就再也没有吃过荞麦煎饼了，那最熟悉的味道也日渐模糊…